超满足自制榴莲千层
「超满足自制榴莲千层」以牛奶、鸡蛋为主料，再配上榴莲。做法走的是煎制的路子，依次打散、拌、煎。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋先打散
- 蛋液中筛入糖粉
- 蛋液中加入牛奶
- 将面粉和生粉一起筛入蛋液中充分拌匀
- 面糊过筛！过两遍！
- 六寸平底锅，火锅勺，一勺半一张饼皮，文火煎，40秒左右一张！
- 奶油加糖打发加入榴莲肉泥翻拌均匀
- 一层饼皮一勺榴莲奶油叠起来
- 成品！太好吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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