芒果布丁（吉利丁片）
家常做「芒果布丁（吉利丁片）」，主角是牛奶、芒果，再配上炼奶。操作上是典型的水煮：切、煮。火候上大约需要4小时。从食养上讲，芒果味甘性平；吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 大合照
- 吉利丁片泡5分钟 软化
- 芒果切成块
- 牛奶+吉利丁片+白砂糖+炼奶，文火煮至吉利丁片完全融化，稍微凉后加入芒果盘中，冰4小时
- 划成小块
- 完成噜！
适合什么人吃
烹饪难点
芒果要现切（久置氧化），布丁冷藏定型
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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