薄荷果香烤鸡
「薄荷果香烤鸡」的主料就是鸡、苹果，再配上黑胡椒、柠檬、西蓝花。过程属于烘烤，主要动作是剁、冷藏、烤。做好后清香、入味，香甜适口。火候上大约需要8小时。薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽。
食材
步骤
- 备料:鸡半个（什么鸡都可以），葱姜蒜冲洗干净，剁碎，待用。
- 鸡用厨房纸巾吸干水分。
- 用家里的盆子或盒子都可以，下入料酒，生抽，葱姜蒜。
- 用盐，胡椒粉涂抹鸡全身，也可以用牙签扎小洞，以便入味。
- 将鸡下入刚才准备好的盒子里面。
- 用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏8小时以上。
- 准备苹果，柠檬，胡萝卜，薄荷。烤盘里面铺油纸。
- 水果切成薄片铺于烤盘油纸上，薄荷摘成小叶子。
- 放上腌制好的鸡，表面撒上罗勒碎，入烤箱200度烘烤。
- 烘烤大概30-40分钟，烤鸡表面上色，呈焦糖色，用锡纸盖住，继续烤30分钟。喜欢吃脆皮的同学这个时候可以刷一层蜂蜜水（一勺蜂蜜少许水），用刷子刷鸡表皮就可以。
- 新鲜出炉，刚才剩余的苹果，柠檬，薄荷或者西兰花装饰一下。
- 烤鸡外脆里嫩，肉质带着苹果和薄荷的清香，不油腻不厚重。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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