红烧田螺嵌肉 有嚼劲的肉泥 创意田螺 红烧田螺肉糜
家常做「红烧田螺嵌肉 有嚼劲的肉泥 创意田螺 红烧田螺肉糜」，主角是田螺、猪肉，再配上葱姜蒜。操作上是典型的红烧：浸泡、切、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；到田螺味甘性平。
食材
步骤
- 田螺用清水养干净，最起码两三天，不过一般卖的地方基本是养干净的了，买的时候可以问下
- 浇沸水浸泡过田螺，浸泡5分钟，可以的话浸泡两遍，随后牙签挑出来便可，壳里面在洗下，挑出来的肉根部黑黑的去掉，留下好的可以放盐搓掉粘液
- 猪肉和田螺肉放入绞肉机搅，也可以手动切，我懒
- 粗细，按照你个人口味！可以放葱姜一起搅，因为我家里有人不吃葱姜，所以没放
- 加入碗中，加黄酒，蚝油，生抽，油(家里做菜的.可放可不放)顺时针搅拌
- 将肉塞进田螺里，记住表面塞不进就够了，别使劲往里塞，到了根部煮熟，吃的时候出不来
- 起炒锅，下入大蒜，生姜，二三十秒后，下入田螺，肉的一面朝下，多了点做了肉圆，肉圆双面煎黄，放黄酒，老抽，微微可加点鸡精，提鲜，加淹没过田螺的水，煮10分钟左右，起锅的时候放点糖
- 田螺肉可以多放几个，6个个人感觉有点少，或者肉100克左右就够了
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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