豆沙扭扭酥
豆沙扭扭酥（做法1）
「豆沙扭扭酥」的主料就是中筋面粉、牛奶。过程属于烘烤，主要动作是冷藏。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；温水味甘性平。
食材
步骤
- 水油皮材料称好下入面包机揉15分钟后拿出，外揉成光滑的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时；
- 油酥材料混合手揉成团，放冰箱冷藏；
- 冷藏后的面团；
- 水油皮放在吸油纸上擀成长方形，油酥同样放在吸油纸上擀成和水油皮一样长度的长方形(油酥只有水油皮的一半宽)；
- 油酥放在水油皮的上面，还有一半水油皮折叠包住油酥；
- 三个边都捏紧后稍微擀擀；
- 擀平后进行对折，接着次擀成长方形；
- 接着一次折叠，将两边向中间折叠的长方形；
- 折成这样擀成薄点的长方形；
- 豆沙也放在吸油纸上抹抹平，吸油纸包住豆沙擀成长方形，将豆沙放在面皮上面接着将面皮折叠包住豆沙；
- 用擀面杖稍微擀擀平整；
- 每一条切成一厘米宽的长条；
- 捏住两端反方向扭转，接着依次摆入烤盘；
- 刷上蛋黄液，撒上准备好的香酥粒或芝麻也可以；
- 烤箱180°预热后中层烘烤15分钟；
- 放烤架上凉透盛盘；
- 凉透后尝一根；
- 真的是酥了掉渣，豆沙自己炒的不算甜很好吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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