老婆饼（奶黄馅）
做一道「老婆饼（奶黄馅）」，需要中筋面粉、奶黄馅。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；温水味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋中加入细砂糖用蛋抽打匀，接着接着加入淡奶、牛奶。将中筋粉混合澄粉和奶粉过筛加入鸡蛋液，最后加入融化了的黄油，用刮刀充分拌匀，将搅拌盆隔水加热，期间不断的翻拌，直到成糊状，晾凉待用。
- 将做好的奶黄馅均匀分成20等份。
- 两种面团的做法： 水油皮 将面粉中加入猪油和细砂糖，慢慢加入温水用手搅拌，揉面至不粘手，大约15分钟，装入保鲜膜松弛20分钟。 油酥 将面粉中加入猪油直接用手搅拌，揉成油酥，装入保鲜膜入冰箱醒15分钟。 水油皮和油酥分别分钟20份，将油酥包在水油皮里，揉圆盖上保鲜膜静置15分钟。 将混合的面团用手掌按扁，用擀面杖擀成椭圆，由上而下搓成卷，接着将长条的卷接缝处朝上用擀面仗按扁，擀成牛舌状，接着由上而下卷起来，一次卷好静置15分钟。 最后，开始包馅了，将面团当中按扁，两头往当中窝，按扁用擀面杖将皮子好，开始加入奶黄馅，用包小笼包的手势包起来，整一下型便可。
- 最后，烤箱180度预热3分钟，烤盘垫上油纸，将做好的老婆饼上刷上鸡蛋液，刷两遍，撒上芝麻，用刀在表面划三刀口，入烤箱中层，烤15-18分钟，是个人烤箱情况而定。
适合什么人吃
烹饪难点
油酥面团要两次擀开卷起，层次才酥
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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