借馍的羊肉夹馍
借馍的羊🐑肉夹馍
做一道「借馍的羊肉夹馍」，需要羊颈肉、爱吃多放，再配上洋葱、少量生姜、黄酒。做法沿快炒的思路展开：腌制、炒、烤。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；羊颈肉味甘性平。
食材
步骤
- 肉卷起，切成片，大薄片 料切好，腌制半小时以上
- 少量油，加入电饼铛中，薄饼档，可翻开略炒
- 加入香菜，煸炒一下便可
- 起锅
- 准备买好的夹馍，烤箱180度，5分钟
- 夹起来，吃！
- 配鸡茸豆腐羹，买的羹料，加块豆腐加个蛋，女儿的作品，非常好喝。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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