心太软（糯米红枣）
心太软（糯米红枣）（做法5）
这道「心太软（糯米红枣）」用料不复杂：糯米粉。烹饪顺序按清蒸来——蒸、煮、淋。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 挑选肉厚核小的大红枣，冷水冲洗干净。
- 用剪刀从头部将红枣剪开，将核去掉。千万不要将枣剪成两瓣了喔。
- 糯米粉加入温热水，揉成团。 上面我没有写克数。因为我自己还蛮喜欢糯米粉类的时候，做多了我会直接将糯米粉蒸熟做年糕吃！
- 面团放置几分钟！
- 取面团搓成小长条。塞入红枣的裂口中，稍微捏一下下。如图
- 我是直接用电饭煲上面的蒸塞蒸的！水先煮开，随后下入蒸十五分钟左右，就可以了！ 激动
- 这个红枣本身就很甜，所以我没有接着放糖！ 依个人口味可以盛盘随后淋上蜂蜜水或者桂花蜜汁
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App