糊塌子
糊塌子（做法28）
「糊塌子」的主料就是鸡蛋、西葫芦，再配上五香粉、可以没有黑胡椒碎。过程属于煎制，主要动作是拌、煎。入口爽口，香而不腻。其中最要紧的一步大约需要1-2分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口。
食材
步骤
- 西葫芦冲洗干净擦丝（买的时候挑嫩的，做出的饼也会更嫩），撒大概3-5g盐抓匀，静置一会儿杀出水分后捏干
- 捏干水分的西葫芦丝中加入两个鸡蛋，加适量玉米面粉
- 加入适量玉米面粉或者小麦粉或者其他杂粮粉都可以，这个看口味。面粉少鸡蛋味会更重也会更能嫩一些。
- 按个人口味加入调料（我加了一丢盐和五香粉），随后翻拌均匀。
- 平底锅或者炒锅加热后倒少量油，加入翻拌均匀的面糊，正反面煎大概1-2分钟就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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