瑞士卷蛋糕卷
「瑞士卷蛋糕卷」的主料就是低粉、鸡蛋，再配上淡奶。过程属于烘烤，主要动作是搅、切、烤。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，k低粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1.容器确保无油无水。蛋清蛋白分离，蛋清里绝对不可以有蛋黄。
- 2.蛋黄打散，加入20g糖，搅拌到糖融化。接着加入牛奶，充分拌匀。接着加入油，充分拌匀。加入过筛低粉，充分拌匀，没有粉块。
- 3.蛋清打发，70g糖分三次加入，打到粗泡状态，先加入三分之一的糖，打到糖融化，接着加入三分之一的糖，继续打发到有波纹接着加入最后的糖，一直打到拉勾状态。
- 4.将打发好的蛋清分三次加入做好的粉糊里，用硅胶刮刀从下往上切拌，不可以搅拌。一直到切拌到均匀。
- 5.烤盘铺油纸，将糊加入烤盘（28*28厘米的方烤盘），随后拍烤盘，将里面的空气排出，直到没小泡。烤箱预热160度，烤20分钟。
- 6.烤好之后，拿出烤盘，在桌面上铺一张新的油纸，将烤盘快速倒扣在新油纸上，随后小心的撕掉原来的那张油纸。撕了之后在蛋糕上铺一张保鲜膜，确保水份，蛋糕不会太干。
- 7.打发淡奶到倒扣不会流动状态
- 8.蛋糕冷了之后，将四边不整齐的切掉
- 9.抹奶油。要快速，靠近自己的这一边要多抹一点，尾端可以不抹
- 1
- 将擀面杖垫在油纸下面开始往前卷
- 11.卷完后放冷藏定型。完了拿出来将两边不整齐的切掉
- 12.可以在卷上挤奶油做点缀
- 13.加上喜欢的水果
- 14.切成块。每切一次都要将刀拿烫水冲一下并立即擦干接着切。
- 15.礼成
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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