味好美寿喜锅
味好美寿喜锅（做法3）
做一道「味好美寿喜锅」，需要金针菇、贡丸，再配上基围虾、鱿鱼花、兰花豆腐干。做法沿炖煮的思路展开：切、泡发。口感爽口、鲜嫩，软烂鲜香。其中最要紧的一步大约需要1小时。金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口；只贡丸味甘性平。
食材
步骤
- 四款味好美锅物底料，都是适合冬天的菜谱。
- 还有一瓶冬阴功汤酱汁
- 砂锅中下入贡丸虾丸等火锅丸子待用
- 昆布冲洗干净浸发后切正方形片，白萝卜切厚圆片，苹果切大块，锅中添入清水，将这三样食物放锅中煮开，加食盐食用油转文火慢炖一小时，起锅前撒上一撮木鱼花熄火盖上锅盖焖
- 牛肉片我是自己用冻好的牛里脊切薄片，卷心菜撕成大块冲洗干净控干水分水份
- 干香菇用热水泡发
- 金针菇去掉根部冲洗干净控干水分水份
- 将火锅食材摆放在砂锅中
- 加入炖好的底汤，开中文火慢慢炖
- 煮开，十分钟后下入卷心菜继续炖
- 待卷心菜变软挤适量味好美寿喜锅风味的锅物底料，
- 最后放上牛肉片，煮开调味，充分拌匀即成。
- 暖暖的锅，香香的底料，简单易做。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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