干果酥饼
做一道「干果酥饼」，需要低粉、粘米粉，再配上干果。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌。其中最要紧的一步大约需要50分钟。从食养上讲，低粉味甘性平；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 低筋面粉，粘米粉混合后，过筛两遍，加入盐混合均匀。待用。
- 黄油提前软化至如上图的状态。手指轻轻一摁，出现一个窝窝！！
- 将黄油用硅胶铲子分割成小块。
- 将糖粉全部加入黄油，稍稍搅拌，混合。
- 用电动打蛋器打发黄油和糖粉的混合物。
- 用中档速度，打发至有点发白（时间大约3分钟）。不要过度打发。
- 将面粉/粘米粉/盐的混合物以及咖啡粉全部加入打发好的黄油，用硅胶铲子翻拌摁压混合。
- 混合好的状态。
- 加入剁碎的干果，混合后，下入冰箱冷藏30～40分钟。（注:干果请提前烤熟）
- 在模具里铺好油纸。
- 将混合物填入模具，填满压实。下入冰箱冷藏40～50分钟。
- 拿出脱模。
- 切成1厘米的片，下入烤盘，注意间距，应该在1厘米，防止烘烤后期的粘连。 我排的有点紧，烤到最后有粘连。
- 下入烤箱中层，145℃烘烤50分钟。
- 做好了！很酥很酥！香酥可口，入口即化！！
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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