果香舒芙蕾松饼
「果香舒芙蕾松饼」的主料就是鸡蛋、低筋面粉。过程属于红烧，主要动作是切、拌、搅。成品细腻，吃起来醇厚下饭。其中最要紧的一步大约需要3分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；燕麦味甘性平，归脾、心经，健脾养心，绵密顶饱。
食材
步骤
- 因为我用的土鸡蛋，非常小，我是用称的，100克鸡蛋，随后将蛋黄和蛋白分开。切记装蛋白的容器一定要用洗洁精洗干净，不能有油，洗好用厨房纸将水擦干接着下入蛋白！蛋白沾到油是打不发的。蛋黄是含油脂的，所以将蛋白蛋黄分离时，一定不能将蛋黄弄破。不然蛋白就废了哟！
- 将20克酸奶加入蛋黄充分拌匀。这里一定要用我标注的伊利畅轻凤梨+橙，或者伊利畅轻西柚的酸奶。这是成品带有果香的关键。我换过很多品牌的酸奶，做好的成品都达不到这个果香效果。
- 将32克面粉过筛后加入蛋黄糊里，继续搅拌至顺滑没有颗粒。
- 搅拌好的蛋黄糊放在旁边待用。
- 蛋白里加入少许盐，一丢丢。能提升香味。
- 蛋白用电动打蛋器打至出少量泡泡时加入一半的细砂糖，继续打.
- 蛋白泡泡开始变细腻度时候将全部的细砂糖都加入蛋白。继续打。因为我用的是料理棒带的打蛋头，所以全程都用的高速。
- 蛋白打至弯钩状态，便可。
- 取1/3蛋白到蛋黄糊的碗里，稍微充分拌匀。不用拌得很匀，这一步是为了让浓稠的蛋黄糊密度稀释，一会能更快的和剩余的2/3蛋白翻拌均匀避免长时间搅拌导致大量消泡。
- 搅拌手法
- 将搅拌好的蛋糊加入剩余的蛋白里，同样手法充分拌匀。要求快，但要轻。不过这个是上锅烙的，可以用来做戚风搅拌的练手练习。这个松饼面糊就算消泡也可以做松饼，只是口感上要紧实一些，做出来的饼会因为消泡流性变大，入锅后会很快流开来。饼就会比较薄了。
- 不粘锅先旺火锅烧热30秒，随后装成文火后接着下面糊。面糊用平时家里的汤勺一勺就可以做一个，面糊下锅后轻轻快速的整圆。勺不能碰到锅底。只在面糊表面画圈整形便可。
- 全程都是这样的文火
- 大概不到1分钟的时候，仔细看面糊上开始有气孔出现就要翻面了。我用的大的硅胶铲，翻面要轻轻的。反过来的时候要快一点。
- 翻面后差不多1分钟时间，观察锅底面糊边缘上色就可以起锅了。其实面糊下锅到起锅时间不超过3分钟。
- 美美的起锅。吃的比较甜的朋友可以接着淋上蜂蜜或者酸奶。但是就这样什么都不用加，咬一口，你慢慢品。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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