笋丝梅干菜烧肉包子
「笋丝梅干菜烧肉包子」以笋丝梅干菜、面粉为主料，再配上姜、酵母。做法走的是红烧的路子，依次泡发、炒。成品浓郁、香甜、咸香，吃起来咸甜适口。前后大约需要13-15分钟。要点是五花肉（最好下五花）淋少许油煸炒至微黄色没有水分。笋丝梅干菜味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 笋丝梅干菜提前泡发好，挤干水分，剁碎待用
- 五花肉（最好下五花）淋少许油煸炒至微黄色没有水分
- 下入蒜末姜末爆香
- 加入适量冰糖转中温火慢慢炒化
- 加入笋丝梅干菜、生抽、蚝油、少许老抽调色，煸炒让笋丝梅干菜充分吸收酱汁
- 一定炒至汤汁收干，这样菜干才会入味，放凉待用
- 将面粉、清水、酵母一起和匀揉成光滑面团，一定要揉到如图这样有光泽度才会好吃，我今天面多揉了一些最后还出了一个大馒头
- 没有一发的程序，直接分包了，面皮要厚一点才会容易起发。包好入蒸锅醒发，观察到微微蓬起时点火加热，开锅后13-15分钟熄火，闷3分钟打开
- 起锅
- 表皮光滑不塌陷
- 内馅鲜咸香甜、酱香浓郁
- 玩个大蒜
- 胖大蒜需要减肥了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平