温州糯米饭
温州糯米饭（做法16）
做一道「温州糯米饭」，需要糯米、猪五花肉，再配上葱、料酒、生抽。做法沿清蒸的思路展开：蒸、煎、泡发、切。口感浓郁，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 糯米提前一晚洗干净，泡过夜。第二天早上，用电饭锅的蒸的功能，放上一层蒸布，蒸熟待用
- 小时候吃的油条都是脆脆的，随后油条碎脆脆的非常好吃。现在的油条不加明矾，做不出那样的口感，所以可以自己处理下，用平底锅稍微煎一下，表皮就会更加金黄发硬
- 用厨房餐巾纸吸下油，用厨房餐巾纸包一下，拿擀面杖轻敲一下，碾碎，待用
- 选用个头中等的干香菇8-9朵，庆元香菇比较香，提前泡发1小时，随后剁碎末
- 五花肉切小碎末，姜切成片待用
- 锅里下少许食用油，可以放两片姜提味（也可以不放姜），姜煸香后，加香菇丁煸炒，加少量的料酒和生抽继续煸炒。煸炒1分钟左右，加适量开水，水开后加入肉末，用筷子搅散，不要粘块，加入适量的盐和糖（不喜欢有点甜的不需要加糖）调味
- 汤汁变浓郁后，可以按口味接着微调一下口味
- 米饭盛好，依次浇上汤汁、撒上油条碎和葱花就做好了
- 裹着汤汁的糯米饭，虽然很简单，却一直很美味，还可以配上一碗豆腐花或者紫菜汤，这样的早餐一直是温州人的最爱
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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