枇杷花青榄炖土猪肉汤汁
家常做「枇杷花青榄炖土猪肉汤汁」，主角是青榄、干品枇杷花，再配上生姜。操作上是典型的炖煮：浸泡。其中最要紧的一步大约需要3小时。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；青榄味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料清洗干净，青榄剖开两半，土猪肉切小块，枇杷花稍稍浸泡，所有材料一起放入炖盅，添入清水750毫升左右，加盖隔水炖3小时，饮用前放盐便可，这是1到2人的分量。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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