《糯米油角》潮汕人才懂得美食
「《糯米油角》潮汕人才懂得美食」的主料就是糯米粉、番薯，再配上韭菜、肉。过程属于油炸，主要动作是切、煮、剁。口感软糯、酥脆，外香里嫩。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；番薯味甘性平。
食材
步骤
- 番薯去皮切成片
- 加入一碗水，高压锅盖上点火加热煮。 趁着压番薯的时间准备馅料。
- 韭菜和肉剁碎加入蚝油和盐充分拌匀
- 高压锅喷气五分钟番薯就熟了
- 在上面加入一捧的糯米粉盖锅在压三分钟 这一个步骤可以省略，但是做成的油角口感稍稍差一点点！
- 趁热的时候将糯米粉和番薯和在一起
- 双手一块揉搓
- 搓成没有颗粒状的面团
- 取适量的面团 揉圆做成碗状 接着将口子对齐捏合
- 锅里倒油 油开 转中文火慢慢炸熟
- 外皮酥脆 里面软糯的油角就做好了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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