照烧酱（现成）排骨（铸铁珐琅锅版）
做一道「照烧酱（现成）排骨（铸铁珐琅锅版）」，需要肋排，再配上洋葱、照烧酱。做法沿红烧的思路展开：浸泡、切、煎。成菜软烂、鲜嫩，醇厚下饭。火候上大约需要1小时。从食养上讲，肋排味甘性平。
食材
步骤
- 肋排清洗干净并用清水浸泡去血水，期间换水，直到水不接着浑浊。
- 洋葱切成块。
- 肋排用厨房纸巾擦干，否则下一步会油花四溅。
- 另取一锅倒油，中文火加热。
- 煎制排骨。
- 同时准备热水。
- 排骨煎到这种程度盛出待用。用剩下的油将洋葱爆香，照片不小心删掉了，只能请各位自行脑补一下画面.......因为我的珐琅锅比较小，所以这之前的步骤都是用另一个锅完成的，接下来它就正式登场了！
- 将爆香的洋葱放入珐琅锅。
- 将煎好的排骨也下入锅中。
- 加入照烧酱，我加了大概5勺，并加入一旁烧好的热水，我用了300ml水，与排骨平齐。文火预锅烧热以后旺火煮开。
- 盖严锅盖转到最文火，炖煮1小时。
- 1小时后开盖，我的水量几乎没变化，开着锅盖继续文火煮。如果你的锅这时水量已经很少了，就可以直接进入下一步了。
- 水量终于少了，加入两勺白糖开始中温火收汁。我没有开旺火，主要怕肉柴了。（我家里人吃饭对口感都特别挑剔.......）收了大概五分钟，这时肉已经很软烂了，用筷子插了一下，一不小心就将一块肋排给脱骨了，于是干脆就将排骨全部提前夹出，汤汁留在锅中开最旺火。
- 等锅中汤汁只剩很少时，如图所示，将排骨重新倒回来，翻拌，让浓稠的汤汁裹在鲜嫩的肋排上。
- 盛出摆盘，几分钟就光盘了......如果不是为了拍照真就没必要摆了
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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