苏尼特传统手把肉
「苏尼特传统手把肉」的主料就是苏尼特手把肉、牛羊肉炖肉料，再配上大葱。过程属于水煮，主要动作是炖、煮。其中最要紧的一步大约需要40分钟。葱味甘性平。
食材
步骤
- 1.羊肉简单清洗后，直接凉水下锅
- 2.水开后，撇去浮沫
- 3.浮沫撇去后，下入炖肉料
- 4.同时放点大葱，继续煮40分钟
- 5.40分钟后，适量撒些盐
- 6.接着煮20分钟左右，起锅便可
- 7.蘸料选配野生韭菜花
- 8.蘸料选配蒜蓉辣酱
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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