夹抹茶酱的抹茶卷
「夹抹茶酱的抹茶卷」的主料就是鸡蛋、低筋面粉，再配上柠檬汁。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 分离蛋黄.蛋白在无水无油干净的容器中。加10克糖粉在蛋黄中搅拌至溶化，接着加入玉米油搅拌乳化。
- 过筛抹茶粉在90克的温水中，用茶筅以M手法轻快搅拌。（这是的线上课学的，这样打茶可以将抹茶香打出来并无颗粒）
- 将抹茶液加入乳化好的蛋黄中拌匀
- 加入过筛的低粉用Z手法翻拌至面粉无颗粒，不可打圈。
- 打发蛋白前先预热烤箱，比所需的温度高20℃。将柠檬汁下入蛋白，糖分3次加入，将蛋白打至有弯勾的湿性状态。
- 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中由下至上翻拌均匀。
- 随后接着加入余下的蛋白霜中上下翻拌均匀
- 将搅拌好的蛋糕糊从15㎝处加入铺好油纸的烤盘（我用28×28烤盘）轻震出气泡抹平放入预热好的烤箱，180℃，20分钟。
- 出炉震模，将蛋糕放在晾网上晾凉
- 凉至手温跟油纸一起卷起定型。
- 定型时可以打奶油，将奶油打至8.9分
- 先将做抹茶酱的用料B.牛奶和抹茶粉搅均匀待用。接着将用料A.牛奶＋淡奶油＋糖煮开转文火加入拌均匀的抹茶液熬煮至粘稠的酱状。（熬煮的过程要不断的搅拌，以免煮焦）
- 等抹茶酱放凉后装入裱花袋
- 将蛋糕铺平抹上奶油，挤上抹茶酱。（由于不大喜欢奶油，所以每次蛋糕卷的奶油都少放，放多点卷起来会更好看）
- 将卷好的卷卷放入冰箱定型
- 卷卷不够圆，但是味道棒棒哒！特别是中间的抹茶酱
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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