手撕耗油杏鲍菇
手撕🥢耗油杏鲍菇
家常做「手撕耗油杏鲍菇」，主角是杏鲍菇、青椒，再配上蒜、姜。操作上是典型的快炒：切、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 杏鲍菇手撕小块，汆烫去腥味，控干水分水待用
- 姜蒜切沫，青椒去籽切成细丝或圈
- 锅烧热下油
- 油热下姜蒜煸炒出香味
- 下青椒爆一会儿
- 杏鲍菇炒均匀，前面汆烫杏鲍菇已经接近熟，所以这里炒的时间可以控制短一点
- 可以关小一点火进行甜味，根据杏鲍菇的多少下耗油，尝味如果不够，可以二次加
- 起锅前洒一点点鸡精，捞均匀起锅
- 喝了三碗粥
- 南方的炎热夏天送粥，跟咸菜一个功能啊，好吃
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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