黄骨鱼烧荷包蛋
「黄骨鱼烧荷包蛋」的主料就是鸡蛋、黄骨鱼，再配上小米椒、姜、蒜。过程属于红烧，主要动作是腌制、煎。其中最要紧的一步大约需要10分钟。关键一步是下入黄骨鱼煎香，煎的时候注意不要总翻面，感觉差不多的时候晃动一下锅子，鱼会在锅中轻轻转动就差不多可以翻面了。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，先备好菜才能更好地做出好吃的菜。
- 黄骨鱼请店家宰杀好后回家清洗干净，用厨房纸吸去表面水份，下入盆中加少许黄酒和适量盐抹匀腌制10分钟。
- 先来煎蛋，将锅烧到冒烟，加入多力小榨浓香菜籽油。
- 磕入鸡蛋煎到两面金黄，边边微微焦脆。
- 煎好后先盛出待用。 Tips：菜籽油色浓味香，用来煎蛋可呈现漂亮的金黄色。
- 接着次将锅加热至冒烟，加入多力小榨浓香菜籽油。
- 加少许盐。
- 下入黄骨鱼煎香，煎的时候注意不要总翻面，感觉差不多的时候晃动一下锅子，鱼会在锅中轻轻转动就差不多可以翻面了。
- 翻面后可以看见，因为使用了优质的菜籽油，鱼皮的外壳已经被煎出了金黄色，所以说选好菜籽油是美味的关键噢～ 接着将另一面也煎成这样就OK了。
- 下入姜片、蒜片、小红尖椒稍微煸炒。
- 加入没过鱼表面的清水。
- 沿锅边淋少许香醋。
- 接着来点生抽、盐、白糖、鸡精调味。
- 旺火煮开。
- 盖上锅盖转文火焖煮10分钟。
- 加入荷包蛋后盖上盖子继续焖煮3分钟。
- 加入青、红椒圈，焖煮大概一分钟差不多就可以了。
- 最后喜欢的朋友可以加一些小葱和香菜，鲜辣下饭的黄骨鱼烧荷包蛋就做好啦。 这样一道江西特色的鲜辣鱼料理就大功告成了，操作不算复杂，只要按照步骤跟紧节奏来，端午节时你也可以为家里人露上一手哦～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或