奶黄馅
奶黄馅（做法6）
家常做「奶黄馅」，主角是鸡蛋、牛奶，再配上普通面粉、吉士粉。操作上是典型的清蒸：拌、搅、蒸、炒。入口细腻，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要5分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；#粉类#味甘性平。
食材
步骤
- 准备所需的原材料。
- 鸡蛋和白砂糖充分拌匀，接着加入牛奶和溶化的黄油，一起拌均匀。
- 先混合粉类，随后筛入搅拌好的蛋奶液中。
- 接着次充分拌匀，过筛一遍，得到无颗粒的细腻液态奶黄液。
- 下面介绍两种不同的方法将液体的奶黄液变干。 第一种，隔水蒸制。 将混合好的奶黄液入蒸锅旺火蒸5分钟后，用蛋抽不停地搅拌。 这步要小心，最好戴着手套，防止被蒸腾的热气烫伤。
- 搅拌至快干时，可以换成硅胶铲继续不断地翻拌，最后变干，如图就做好了。放凉待用。
- 第二种方法：如果嫌麻烦，还可以用不粘锅炒干。 调好的液体加入锅中，文火，用硅胶铲不间断地搅拌煸炒，直到水份越来越少，如上图变干就好了。
- 最后，将晾凉后的奶黄馅儿按自己需要的大小搓成圆球状，就可以用了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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