美味蛋糕卷
美味蛋糕卷（做法1）
家常做「美味蛋糕卷」，主角是鸡蛋、蛋黄，再配上低筋面粉。操作上是典型的烘烤：搅、拌。做好后细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要25分钟。小窍门：将牛奶和融化好的黄油混合充分拌匀，将低粉过筛进去，充分搅拌，不要有面粉粒。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 用一个无水无油的杯子将鸡蛋黄和鸡蛋清分开，
- 因为要打发蛋清，我选了一个大点的容器
- 将牛奶和融化好的黄油混合充分拌匀，将低粉过筛进去，充分搅拌，不要有面粉粒。
- 将搅拌好的面糊接着过筛一次，这样做出来的蛋糕更细腻，口感更好（忘记拍图片了）
- 将蛋清打发，滴几滴白醋或者柠檬汁（为了更好更快的打发蛋清）点先加入1/3的白糖打发，等起泡后接着加入1/3的白糖，接着继续打发，最后接着全部加入白糖（分三次加完）
- 我是用中速和高速轮流打发，一直打到提起来蛋清成如图所示的这样就好了。
- 将三分之一的蛋白加到过筛好的蛋黄面糊里，成十字形的充分拌匀，千万不要同一方向搅拌，
- 随后将剩下的蛋白全部加入面糊里接着充分拌匀。
- 将烤盘铺上一层油纸，（油纸的大小要比烤箱稍大些，方便到时拿出来好卷）将搅拌好的面糊加入烤盘，在轻轻震荡几下，震掉面糊里的大气泡，接着用硅胶刀四处刮平
- 下入预热好的烤箱里，我放的是中层，温度165左右，烤25分钟
- 烤好了，拿出来放凉，将四个角的油纸撕开，等稍凉一点，就将蛋糕的变卷起来，第一下一定要卷紧点，接着往下一直卷完。定型两三分钟。
- 最后就是这样的，我是直接从正面卷的（也可以反过来从里面卷），现在开始切
- 切成合适的大小便可，摆盘！松软美味蛋糕卷就做成了，蛋香味浓浓的，泡上一壶花茶，约上三五知己，美德不要不要的！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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