淡奶油虾仁意面
淡奶油虾仁意面🍝
「淡奶油虾仁意面」的主料就是牛奶、北海虾仁。过程属于水煮，主要动作是腌制、煮、收汁。做好后鲜甜、弹牙，原味清鲜。虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭；撮天使面味甘性平。
食材
步骤
- 虾仁先用沸水烫一遍去腥，盛出来，加点盐与黑椒腌制一会儿。黄油下锅，腌制好的虾仁下锅炒至熟透煸出香味
- 牛奶倒进去一起煮，趁这个空档开始煮意面。早点是沸水中加入意面，一定要加盐调味。等到煮到适合的软度，捞起待用。
- 等到锅里的牛奶开始沸腾冒泡，将煮好的意面放入去一起煮
- 时时观察锅里的情况，试试味，不够继续加盐，收汁收的差不多，熄火准备盛盘
- 盛盘撒上一点黑胡椒，和芝士碎粒，一个人也要浪漫的吃饭
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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