快手一人食家常营养简易版路边摊口味鸡蛋火腿肠小青菜炒面
家常做「快手一人食家常营养简易版路边摊口味鸡蛋火腿肠小青菜炒面」，主角是鸡蛋、火腿肠，再配上蒜、老抽、小截葱。操作上是典型的快炒：切、煮、炒。其中最要紧的一步大约需要2分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 1.备菜。 鸡蛋加丢丢盐打散、火腿肠切小块、小青菜叶子和梗切开（最好叶子和梗切分开 不同时间下锅 避免叶子易熟 蔫掉或者糊掉
- 2.煮面。用的这款乌冬面，第一次做的时候眼睛大肚子小用了一半，特别饱 ，这回就用了1/3，开水加点盐，中高火煮2分钟左右泡在凉水里待用（自己控制自己家的火啦～个人偏好煮到无硬芯，但面还是有些硬度和弹性的程度
- 3.炒蛋。 先炒蛋，熄火盛出或文火扒拉到锅边待用
- 4.煸出香味配料。配料如图，刚才炒蛋的锅不需要洗 可以适当接着加点油开中温火微热油 接着加所有调料爆出香味到微糊（感觉蒜是必须哈哈 其他调料依据个人对麻辣口味的接受程度加 油也是略多些些香一点 自己酌情调整量
- 5.正式开炒。先下菜梗炒到略变软的感觉随后下火腿肠扒拉几下（这个时候可以适量喷一点酱油 让不容易进味的菜梗先进进味）随后鸡蛋 小青菜 泡在凉水里面的面条盛出来一起煸炒（蛋 面里都有盐 这时候接着加一平锅铲酱油 半平铲老抽上色就差不多了 面盛出来本身带一点点水 若感觉还是有点粘锅可以接着加点点水煸炒煸炒就行了
- 盛出来正好一盘子 一人食一顿的量刚刚好～ 完美复刻路边小摊炒面～ 老想吃哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸蛋黄与肉松类难点：蛋黄不香、不出油、肉松不酥、青团发黏
难点一：咸蛋黄炒出来不香、不出油。关键是必须先蒸熟压泥再炒：
①生的咸蛋黄直接炒是炒不出香的（口感发硬发干、蛋黄结成块状）；
②先上锅蒸 10 分钟（熟透的蛋黄更容易出油）；
③蒸熟后用勺子压成泥（这步很关键，压碎才能均匀炒开）；
④小火慢慢炒到起泡、边缘发酥（这时的香味才释放出来）。判断标准：蛋黄变成蓬松的沙状、边缘微微焦黄、油脂析出。
难点二：咸蛋黄发硬发柴、不起沙。原因：
①腌的时间不够或盐度不够（咸鸭蛋建议用饱和盐水、盐水比重 1:1，腌 10 天起、想出油要 20 天以上）；
②选错了蛋（要选蛋黄大、油脂足的新鲜蛋，油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次，如果中心发白偏粉就是没腌透。
难点三：咸蛋黄味道太咸、整盘发咸。
①腌过的咸蛋黄要用温水泡 15-20 分钟去多余盐分（这是家庭最容易忽略的一步）；
②整锅的盐要相应减少（用了咸蛋黄就不要再放盐或酱油）；
③搭配清淡的食材（青菜、豆浆、粥）。
难点四：肉松不酥、香味出不来。
①炒肉松必须用小火、不停翻炒（大火会焦）；
②肉松要炒到完全蓬松、颜色变浅金黄（这时的纤维感才出来）；
③加一点点白芝麻和甜味调味（提香）；
④最后撒熟白芝麻增加香气和口感。判断标准：肉松蓬松有丝状纤维、入口酥松。
难点五：青团（咸蛋黄肉松）皮黏、蒸后塌。
①糯米粉和澄粉要按比例（纯糯米粉太黏太软，加澄粉增加筋度）；
②和面时用开水烫面（烫过的糯米粉皮更劲道不粘）；
③包的时候皮要薄且均匀（皮太厚会粘牙、太薄会破）；
④馅料要提前炒好（咸蛋黄炒松、肉松炒酥，再混合，