北极虾番茄肉酱批萨
家常做「北极虾番茄肉酱批萨」，主角是番茄、马苏里拉奶酪，再配上番茄酱、洋葱头、青椒。操作上是典型的烘烤：切、炒、拌、蒸。火候上大约需要15—20分钟。
食材
步骤
- 番茄切成小丁，洋葱头一半切成小丁、一半切成细丝，青椒切成细丝或圈，火腿切成片，猪肉切成小丁，北极虾解冻去皮，马苏里拉奶酪刨丝
- 锅热油，放葱姜碎爆香，放猪肉丁煸炒至变色，放切成小丁的番茄和洋葱头煸炒片刻
- 加适量番茄酱，调文火慢熬至浓汁，放少许鸡粉起锅待用
- 温开水冲好酵母，分三次加入加糖的面粉中翻拌均匀
- 揉光滑后盖保鲜膜进行第一次发酵约1个小时，面团发至两倍大（夏天比较好发酵，常温就可以。冬天需要借住蒸锅，烤箱或暖气片发酵）。揉几下挤压出面团里的气泡，进行第二次发酵约20分钟
- 发酵完成，擀成圆面皮，下入刷一层油的批萨盘，面皮外圈稍厚点
- 用叉子扎好小眼。先放上炒好的番茄肉酱，撒少许黑胡椒粉
- 少放一点马苏里拉
- 接着放一层洋葱头丝，青椒丝，火腿片，北极虾仁
- 撒适量玉米粒，最后铺一层马苏里拉奶酪。将饼饼的边缘也刷上一层油
- 烤箱预热200度，下入从下往上第二层，15—20分钟。（根据自家烤箱调节）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、