菊花杏鲍菇
菊花杏鲍菇（做法2）
家常做「菊花杏鲍菇」，主角是杏鲍菇、中筋面粉，再配上番茄酱、白醋。操作上是典型的水煮：切、煮。其中最要紧的一步大约需要3分钟。杏鲍菇味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 备料，杏鲍菇切5公分的段
- 取2根筷子放在杏鲍菇的两边，刀子往下切数刀，转90度，接着切
- 切成格子状
- 锅中煮滚水，下入一小匙盐，下入杏鲍菇煮约1分钟
- 挤乾水分放凉待用
- 将杏鲍菇整颗沾上面粉，中间夹缝处也要，抖掉多余干粉
- 锅中下入大豆油加热至，下入竹筷，会有冒气泡
- 将杏鲍菇散状的部位朝下下入热油，炸约3分钟
- 翻面接着炸2分钟，微微金黄色，便可捞起
- 锅中下入番茄酱，糖，白醋，水1/2碗煮滚，接着用米粉水调制芡汁勾芡
- 煮到酱汁浓稠便可起锅
- 淋上酱汁，就可以上桌啰！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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