沙琪玛
沙琪玛（做法53）
「沙琪玛」的主料就是鸡蛋、面粉，再配上酵母、芝麻。过程属于油炸，主要动作是搅、切、炸、拌。火候上大约需要1小时。关键一步是发酵好的面团 搓一下排气 后 擀平切条状 （切记要切中细短点）我这图是随便切的。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1.面粉.酵母 .鸡蛋加起来搅拌搓成光滑面团发酵1小时30分（鸡蛋加一个搅拌一次面粉 ）
- 2.发酵好的面团 搓一下排气 后 擀平切条状 （切记要切中细短点）我这图是随便切的
- 3.看吧 切好的炸出来膨胀了 所以一点要中细并且短点方便最后压实
- 4.炸出来的样子（喜欢软的可以炸熟就捞起来 喜欢硬的就炸老火点）
- 5将白糖 水 麦芽糖浆放锅里中温火搅拌 搅拌一会感觉有点阻力在文火搅拌会后将炸出来的倒进锅里搅拌盛出来装盆压实 喜欢吃什么果仁也可以加 我这里加的芝麻
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
中式糖水甜点难点：糖浆不到位/发硬/散块/返砂
【难点】沙琪玛、猫耳朵、花生糖、黑芝麻糊、小米锅巴这类中式甜点，成败几乎全在糖浆这一步上。四个典型问题：一拌就散、切块崩开、发硬咬不动、返砂发白。
▍难点1：一拌就散、不成形
原因：糖浆温度不够，黏结力不足。这是唯一的关键变量。
解决：糖浆熬到 115-120℃（用烘焙温度计最稳，没有的话用勺子舀起看滴落，能拉出细丝就是到位）。低于这个温度糖浆粘性差，拌不匀也压不实；温度到了立刻关火。
压实也是关键：模具铺烘焙纸，趁热倒入，用刮板反复压紧压实，四周多压几下，压上烘焙纸再用擀面杖擀平。压不够就会散。
▍难点2：发硬、咬不动（最常见）
原因：三个环节任一过头都会硬——
①面条炸过火；
②糖浆熬过 118℃；
③冷却太久才压模。
解决：
①面条炸到膨胀微黄就捞，不能炸到金黄（炸金黄口感太焦脆、切块也困难）；
②糖浆严格控制在 115-120℃，超过 118℃ 就开始偏硬；
③拌好后趁热压模，别等凉透——冷透了再压，糖浆已经返砂变粗，切时会崩开。
▍难点3：返砂（表面发白有颗粒）
原因：熬糖过程中频繁搅拌，糖浆里未溶解的糖重新结晶。
解决：沸腾之前绝对不要搅拌，否则糖会结晶出沙。等糖浆全部沸腾、大泡泡布满后再开始搅拌。搅拌时轻轻晃动锅体让糖均匀受热即可，不要用铲子大幅翻炒。
▍难点4：面条不酥松 / 太软或太脆
原因：面条粗细不对；或面团软硬不对。
解决：①面条粗细要
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