蚝油杏鲍菇
蚝油杏鲍菇（做法49）
做一道「蚝油杏鲍菇」，需要杏鲍菇、猪肉，再配上黑胡椒。做法沿快炒的思路展开：切、拌、炒、煮。火候上大约需要10分钟。按食养的说法，杏鲍菇味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 杏鲍菇冲洗干净，切成片；猪肉切成片，加酱油1勺，淀粉1勺抓匀，盐制10分钟。
- 调酱汁：蚝油1勺，酱油1勺，糖半勺，翻拌均匀后待用。
- 锅中热油，下肉片，炒散，加入杏鲍菇片，一起炒匀。
- 加入调好的酱汁 ，撒上黑胡椒，盖上锅盖，文火煮3-5分钟，撒适量的盐，旺火收汁便可。
适合什么人吃
烹饪难点
杏鲍菇要切厚片（不易碎），蚝油收汁大火
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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