新杯试手咖啡拉花
附翻车视频
做一道「新杯试手咖啡拉花」，需要咖啡豆、牛奶。做法沿清蒸的思路展开：蒸、煮。按食养的说法，适量咖啡豆味甘性平。
食材
步骤
- 称出18克2人份的咖啡豆
- 意式咖啡需要配备专门的磨豆机 足够细密的咖啡豆粉 才能适用意式咖啡机的蒸汽萃取要磨豆
- 可以用布粉器帮助均匀布粉 布粉器不是必须的，可以手工布粉替代 随后用粉锤稍稍压平便可，不需太用力 主要目的是平整帮助出水均匀压粉
- 标准意式咖啡制作程序，放水，卡手柄，冲煮
- 打奶泡，成品颇满意，绵密的镜面奶泡
- 新咖啡杯试手，第一杯翻车，小深口杯不好拉，图形展不开，跑偏
- 第二杯继续翻车，奶泡打太厚了，一坨
- 总算出来个大白心 杯身45度倾斜 先将牛奶用较高的位置冲入和咖啡进行融合，随后放低注入高度，贴着液面慢慢拉出图形，杯身在过程中慢慢转成水平角度
- 还是换了浅口圆底杯拉 郁金香
- 树叶
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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