蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜（做法48）
家常做「蓑衣黄瓜」，主角是黄瓜、香菇，再配上可多放姜丝、干辣椒。操作上是典型的快炒：切。入口鲜香，咸鲜适口。从食养上讲，黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 调好生抽糖醋汁的比例1：2：2
- 用少量香油将辣椒姜和香菇按顺序煸炒后将调好的汁加入锅里喷香熄火，待汁凉后加入切好的黄瓜上（放冰箱里冰镇一下更好吃）
- 香菇泡完的水除杂质待用。
适合什么人吃
烹饪难点
蓑衣瓜要切深均匀（决定造型），加盐腌出水
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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