香卤鹌鹑蛋香干
香卤鹌鹑蛋香干（做法1）
家常做「香卤鹌鹑蛋香干」，主角是鹌鹑蛋、豆干，再配上生抽。操作上是典型的卤制：卤、煮、炖。口感入味，越嚼越香。按食养的说法，鹌鹑味甘性平；豆干味甘性平。
食材
步骤
- 备好如图所用食材，一份鹌鹑蛋，一份豆干，一份卤料。
- 卤料包我是买现成的，料的材质还不错哦。
- 将鹌鹑蛋冷水下锅，先旺火煮开，接着熄火焖五分钟。
- 卤料在煮蛋的时候就泡起来，用的时候接着控水。
- 将煮焖好的蛋及改刀好的豆干全都入炖盅里面。
- 随后加入香料，白糖 ，生抽，调味。
- 选择任意键卤煮食材，用炖盅的好处就是锁味不用看火，炖好之后入味又保温。
- 如图就卤煮好的并入好味的鹌鹑蛋。
- 随后这是卤煮好的豆干真是好香哦。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤蛋与腌蛋难点：不入味、太咸、蛋白发灰、蛋黄发硬、剥壳带壳
难点一：煮了很久还是不入味。这是最常见的误解——卤蛋的入味根本不靠煮，靠泡。蛋白在煮的时候只会凝固，不会吸收味道；真正渗入靠的是关火后的浸泡。正确节奏：鸡蛋水开后小火煮 6-7 分钟（半熟溏心），立刻捞出过冷水（这步是让蛋白变紧实不碎的关键），然后剥壳放入卤汁浸泡 4 小时以上，最好隔夜。想更快入味可以用带壳卤，壳上多划几道裂纹，卤完再剥——但要注意带壳卤时间要更长（卤 2 小时以上）。
难点二：太咸。问题不在盐，而在浸泡时间太长。正确做法是：卤汁的咸度要比平时喝的汤略淡一点，靠时间来换取入味，而不是靠浓度。判断标准是泡 4 小时后尝一颗，如果还剩 1/3 没入味就继续泡。想更保险可以在浸泡中途换一次卤汁——因为第一次泡完表面已经是高浓度了，继续泡只会越来越咸。
难点三：蛋白发灰、发暗。这是火太大煮的时间太长造成的。蛋白里的硫化物在过热时会析出，蛋白就变灰变绿发暗。补救：全程小火、煮够就立刻捞出，绝不能让它在锅里滚 20 分钟以上。
难点四：蛋黄发硬、沙。咸鸭蛋和盐焗蛋的蛋黄发硬有两个原因：一是盐度不够（盐析作用不足，蛋黄不会出油起沙），二是腌的时间不够。咸鸭蛋
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