草莓卷
草莓卷（做法3）
「草莓卷」以鸡蛋、牛奶为主料，再配上草莓、柠檬汁。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌、烤。前后大约需要18分钟。要点是筛入低筋粉先可以画圆搅拌，面粉没干粉后，打z字形充分拌匀，不要画圈搅拌（新手最好开始就不要画圈搅拌）。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 蛋清和蛋黄分开，将所有材料准备好
- 蛋黄，细砂糖，油，牛奶下入盆中搅拌乳化，直到看不到油花，随后过筛。随后筛入低筋粉
- 筛入低筋粉先可以画圆搅拌，面粉没干粉后，打z字形充分拌匀，不要画圈搅拌（新手最好开始就不要画圈搅拌）
- 随后开始打蛋白，打发至稍微有泡时放一次糖继续打发
- 这样程度第二次放糖粉，继续打发
- 最后放糖，直到蛋白打发成这个样子，拿起打蛋器时候有勾掉不下去
- 打蛋白时，预热烤箱180度5分钟。接下来，拿少许蛋白下入蛋黄糊中，z字形拌匀，随后一起都加入蛋白中充分拌匀z字形，随后加入模具中，微振几下，使空气泡出来，下入烤箱180度中层18分钟
- 烤的过程准备好草莓，烤好后，出炉，在20厘米高处弹放架子上，四周油纸打开，凉冷，随后打发奶油
- 草莓和肉松，我比较爱这样吃先铺成奶油，随后草莓放一排
- 随后卷起来就好了
- 好勒，做好了
- 冷藏一晚上，切开就好了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App