糖蒸酥酪-阳春白雪
家常做「糖蒸酥酪-阳春白雪」，主角是牛奶、果仁，再配上米酒、熊猫甄选精河枸杞。操作上是典型的清蒸：蒸、煮、淋。成品清香，吃起来清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要20分钟。小窍门：最后添加了玫瑰花，和几颗藏红花，藏红花千万不要多放，喜欢甜的可以接着淋点蜂蜜~。从食养上讲，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 备齐材料，果仁可以自行选择，想温补些的可以选择像枸杞，藏红花这类提色又温热的食材。 牛奶和米酒的比例最好2：1，牛奶200克，米酒就是100克，要不含米的哦~米酒多点容易凝固。
- 将牛奶和些许冰糖放到奶锅里文火煮10分钟，一定要文火不然会蒸发很多，不喜甜的可以不用放难么多糖，米酒的汤汁自有糖份。
- 煮好的牛奶放置一会儿，凉透了将表面的奶皮吃掉！ 放凉的时间可以将米酒过滤网寄出米酒汁，是纯的汁水，不要有米。
- 待牛奶凉透和米酒一起混合，静放片刻，表面的泡泡戳破，不然蒸的时候会影响表面的平滑。 接着用保鲜膜包好，可以用牙签扎几个口透气，放到蒸锅蒸20分钟。
- 从蒸锅拿出来后非常白滑，下入自己喜欢的果干
- 我对于食物的理解一定要物尽其用，在熊猫甄选上看到新疆的大马士革玫瑰花就一直用进各种羹汤里。 除了玫瑰花的颜色喜人，吃起来悦目了心也舒坦了~
- 最后添加了玫瑰花，和几颗藏红花，藏红花千万不要多放，喜欢甜的可以接着淋点蜂蜜~
- 最后，静心悦目的吃上一碗热乎的糖蒸酥酪吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*