酸汤肥牛
酸汤肥牛（做法80）
「酸汤肥牛」的主料就是金针菇、娃娃菜，再配上酸汤肥牛调料包、蘑菇。过程属于水煮，主要动作是煮。口感爽口、鲜嫩，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要2分钟。金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口；颗娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 将素菜（金针菇，蘑菇，娃娃菜）洗干净，下入白水中煮开煮熟，沥水捞起待用。
- 1点火加热，倒少许油入锅。 2打开调料包，干辣椒和祘末加入锅中煸出香味。 3接着将汤底加入锅中，加3~4小碗水煮开。 4将熟的素菜加入锅中煮开2分钟，捞起，下入准备好的干净的菜碗中。 5放肥牛到锅中，煮开2分钟，连汤加入菜碗。
- 一大碗酸汤肥牛起锅咯~
适合什么人吃
烹饪难点
酸汤要现调，酸度不足可补醋
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App