超越星巴克的纽约芝士蛋糕(New York Cheese Cake)
这道「超越星巴克的纽约芝士蛋糕(New York Cheese Cake)」用料不复杂：饼干底、消化饼干，再配上芝士蛋糕糊、鸡蛋。烹饪顺序按烘烤来——烤、冷冻、搅、拌。做好后细腻，外脆内软。前后大约需要60~90分钟。从食养上讲，消化饼干味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 可以提前1个小时做好酸奶油，奶油奶酪放在室温软化。在蛋糕模具上喷些油，方便脱模。
- 饼干放在塑料袋里面，拿擀面杖压碎。同时开烤箱，上下火170°C。
- 用微波炉将黄油加热40秒，成液体状。
- 混合饼干碎和黄油，混合好后可以用手握一下饼干碎，如果能成坨，就可以下入蛋糕模具压制成底。压好后下入冷冻室冷冻。
- 拿一个大碗下入奶油奶酪，先低速搅拌滑顺。 接着加入白糖，我是用厨师机，低速搅拌至顺滑。不能高速的原因是，高速会打入太多空气，成品会很多气泡。
- 加入牛奶和一个鸡蛋，充分拌匀便可停止，大约10秒（也可以换手抽搅拌）。接着加入另外一个鸡蛋，充分拌匀立即停止。 搅拌过度，成品很多气泡
- 加入酸奶油，香草精，普通面粉，充分拌匀便可停止。
- 这个时候面糊里还有很多疙瘩，我会过筛2次，让面糊够细腻。（不是外貌协会的，这步可以省略）
- 好细致的面糊
- 加入模具，静置一下下，会有泡泡浮上来，将模具在桌子上敲一敲，泡泡会消失。大泡泡可以直接拿牙签扎破。
- 下入预热好的烤箱，170°C烤15分钟，如果期间感觉要开裂，赶快降低温度。15分钟过后温度调低到120°C，继续烘培60~90分钟，期间看一下烤盘的水，最好一次性将水加足。来回摇一下成品，如果不会晃动就可以了，但也不能烤太干，太干蛋糕就会开裂。我一般会接着烘培70分钟左右，这个时候烤盘里的水也干的差不多了。
- 烤出来之后，拿脱模刀，或者小刀慢慢将蛋糕和烤盘分开，目的也是防止蛋糕冷却时候表面开裂。 **如果你用的是不粘模具，是不需要做这一步
- 蛋糕完全晾凉后，可以包上保鲜膜，可以不用包厨房纸，之前烤过几次，都会有些积水在保鲜膜中央，会滴到蛋糕表面，影响成品美观，所以这次特意加了厨房纸，但是蛋糕却有些开裂，不过不影响吃哈。 **2017年1月更新，冷冻或者冷藏都可以，感觉加了厨房纸，包保鲜膜下入冷藏一晚也很好。吃不完可以入冷冻。
- 要吃之前，将蛋糕拿出来晾10分钟，脱模。切蛋糕之前将刀用热水泡一下，拿纸擦干，趁刀还热切出来的蛋糕就会很整齐了。自己可以铺些水果，让蛋糕更美丽。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。