万州杂酱
家常做「万州杂酱」，主角是猪肉末、砂仁，再配上姜、料酒、豆瓣酱。操作上是典型的快炒：炒。其中最要紧的一步大约需要30分钟。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
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步骤
- 将姜下入小美主锅，设定5秒/速度6打碎。
- 用刮刀棒将锅壁的姜末刮到锅底，加入油和所有香料，设定3分钟/120度/速度1爆香。
- 加入肉馅和料酒，设定5分钟/varoma/反转速度1煸炒。中间可以将速度调到反转3停留2秒，让肉末散开。
- 加入冰糖和豆瓣酱，继续设定5分钟/varoma/反转速度小勺煸炒。
- 下入300克水，设定30分钟/100度/反转速度小勺熬酱便可。起锅后用筷子将香料全部挑出来，免得影响口感。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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