香烤肉末番茄盅
「香烤肉末番茄盅」以山姆厨房瘦肉馅、鹌鹑蛋为主料，再配上小半个洋葱、番茄膏、胡椒碎。做法走的是烘烤的路子，依次切、炒、烤。关键火候大约需要20分钟。瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；鹌鹑味甘性平。
食材
步骤
- 准备制作材料，瘦肉馅我选用的是山姆厨房精气神90%瘦肉馅。
- 番茄冲洗干净，切去顶端约1/3，将番茄肉挖出剁碎，洋葱剁碎。
- 平底锅加热，加入适量橄榄油，入洋葱煸出香味至软，加入肉末炒散至变色。
- 加入番茄碎，番茄膏和适量水，煸炒至浓稠后加入糖、胡椒碎和少许盐调味。
- 将炒至熟透的肉馅装入番茄盅，当中留出位置打一个鹌鹑蛋（番茄表面可事先刷少许橄榄油）。
- 将番茄盅放入烤碗，烤箱预热180度，20分钟至蛋熟，番茄皮微微起皱。
- 出炉后，撒上欧芹碎和芝士粉便可。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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