鸡蛋捞面
「鸡蛋捞面」的主料就是鸡蛋、西红柿，再配上黄瓜。过程属于快炒，主要动作是切、浸泡、打散、炒。入口鲜甜、细嫩、入味，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备食材。
- 番茄洗干净切成薄片。
- 豆角摘洗干净，切成段，用盐水浸泡15分钟。
- 鸡蛋打散。
- 炒锅烧热，加入适量的食用油。
- 加入鸡蛋。
- 鸡蛋结块后，用筷子迅速的划开。
- 盛出炒好的鸡蛋，炒锅内留有底油，下入番茄。
- 9、番茄炒出汤汁，加入豆角。
- 煸炒均匀，下入食盐；
- 加入鸡蛋。
- 煸炒均匀之后，加一碗热水。豆角炒至熟透之后下入一勺鸡精，熄火待用。
- 烧水煮面。
- 水煮开之后，下入金龙鱼发酵挂面。
- 这款面条比较耐煮且不会糊汤，煮至没有白芯便可，煮面的过程为了避免溢锅，可以在锅中间放一双筷子或者铲子，就不会溢锅了。
- 蒜加盐捣成蒜泥，加生抽、香醋、水和香油调成蒜汁。
- 黄瓜洗干净切成细丝儿。
- 煮好的面条过一下冷水。
- 捞到碗里，加上炒好的菜和黄瓜丝，接着浇上一点蒜泥，超级好吃。
- 因为面条是空心的，面条本身有很多孔隙，可以更好的吸收汤汁，面条吃起来更入味儿也更好吃。
- 蒜泥： 大蒜 1头 盐 1勺 生抽 2大勺 水 2大勺 香油 适量 香醋 2勺
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制