水蜜桃柠檬果酱
「水蜜桃柠檬果酱」的主料就是水蜜桃、开水，再配上新鲜柠檬。过程属于水煮，主要动作是腌制、腌、煮。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，水蜜桃味甘性平。
食材
步骤
- 将柠檬和水蜜桃冲洗干净，所需配料称重待用。
- 将泡过柠檬水剩下的柠檬片切成丝放20克白糖腌制待用，新鲜柠檬挤出柠檬汁待用，剩下的柠檬皮可以继续泡水喝。
- 水蜜桃切成丁，如果喜欢果泥口味的果酱，可以将三分之一的水蜜桃打成泥。下入2中的柠檬汁，接着加入30克白糖腌制10分钟左右。
- 老冰糖和200克开水下入锅中小伙慢煮，将冰糖煮化。
- 等冰糖水煮至微黄色的时候，将水蜜桃丁和柠檬下入锅中中温火煮。
- 煮大概15分钟左右，果酱大概成浓稠状，水分渐渐消失，此时开大伙最后煮大概3分钟，观察果酱形态是否粘稠，若铲起成坨状便可熄火起锅。
- 最后将果酱加入干净的密封容器，倒置放凉后下入冰箱保存。
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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