酸奶戚风4寸
家常做「酸奶戚风4寸」，主角是鸡蛋、低筋面粉，再配上鲜柠檬汁。操作上是典型的烘烤：搅、拌、烤。成品细腻，吃起来外脆内软。其中最要紧的一步大约需要40分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将上述所有的材料准备齐
- 鸡蛋蛋白蛋黄分开，分别装进无水无油的器具了
- 蛋黄加入一部分绵白糖上下充分拌匀，最好不好划圈搅拌，随后加入酸奶充分拌匀，最后加入10g的油翻拌均匀，筛入低筋面粉，边筛入边搅拌，这样不 容易打结...蛋黄糊就做好了
- 蛋白中加入柠檬汁或白醋，剩余的绵白糖分三次加入蛋白中，打发蛋白，提起打蛋器蛋白能有一个小尖尖头就注打好了
- 取一部分打发的蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀后将这部分糊糊加入到剩余的蛋白糊中翻拌均匀
- 取一张锡纸将活底模具包好，将糊糊加入模具中，震几下，将气泡震出去
- 烤箱150度预热，随后模具下入烤箱140度烤40分钟左右，烤箱这部分大家根据自己的烤箱脾气来琢磨吧
- 烤好后将蛋糕摔一下，随后倒扣凉脱模，脱模这里就能体现到活底包锡纸的好处了，将底膜拿出，锡纸小心翼翼撕掉，完全没有掉渣哦
- 美美答
- 很细腻
- 用线切开的哦
- 香香的
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口