东北面倭瓜炖豆角
「东北面倭瓜炖豆角」的主料就是谢花面、豆角，再配上小段葱、五香粉。过程属于炖煮，主要动作是切、炖、炒。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；半个倭瓜味甘性平。
食材
步骤
- 挑选颜色深，皮用指甲按不动，个头相对较大的谢花面倭瓜
- 葱段切成葱花，南瓜去瓤和籽，改刀成如图的小块。
- 豆角可以用应季的紫花油豆、大马掌、勾勾黄等，这里用了紫花油豆，豆角摘掉两头，洗干净，控干水分待用。
- 勾勾黄的豆比较多，炖完豆面肉香，我最喜欢的还是用勾勾黄搭配倭瓜。
- 锅中加少许油，五香粉、葱花爆香，下入豆角煸炒至豆角表面起小泡，加入适量耗油。
- 下入倭瓜块，加入清水，水量如图所示便可，加入盐调味，盖上锅盖炖20分钟或者更久一些，直到汤汁收干，豆角熟透，切记不要糊锅。
- 倭瓜炖豆角里也可以加入其他元素，比如土豆块，茄子块，喜欢吃肉的可以放排骨等。
- 只要倭瓜够面，口感就好。汤一定要收干，不收干就想如图所示，虽然也不错，但是没有收干汤那么香。
- 清炖的倭瓜像在吃咸蛋黄一样，但是很清爽一点也不会腻。
- 蒸熟的倭瓜，干面甜，我喜欢直接啃着吃，很好吃呀。
- 东北谢花面倭瓜和贝贝南瓜比你觉得哪个好吃呢？
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧与炖素菜难点：不出味/太烂/不入味
【难点】红烧茄子、红烧冬瓜、红烧豆腐、红烧萝卜、白菜炖豆腐、东北乱炖、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、香菇炖鸡、小鸡炖蘑菇——七个高频问题。
▍难点1：素菜不出味/不入味
原因：
①素菜没有油脂，吸附能力弱；
②调味太早。
解决：
①用荤油给素菜「打底味」——这是素菜类最有效的手段：用五花肉片煸出油，或者加一勺猪油/肉末，让素菜有油香也更容易吸收调料；
②盐最后放（早放盐会让蔬菜出水、变软不成型）；
③一定要炒香锅底（葱姜蒜、干辣椒炒出香味后再下素菜）；
④想更入味可以先煸干水分再调味（水分收干后更容易挂料）。
▍难点2：太烂/不成形
原因：
①炖煮时间过长；
②没分批下。
解决：
①蔬菜类最后 10-15 分钟再放（豆角、土豆、冬瓜、豆腐都需要后放）；
②豆角必须炖透（半生不熟绝对不能吃）；
③豆腐用老豆腐（含水量低、更耐煮）；
④火不要太大（大滚会把蔬菜冲烂）；
⑤不要频繁翻动（每翻一次碎一点）。
▍难点3：茄子吸油/发黑
详见茄子专篇（157010）——核心三步：盐杀水 → 挤干 → 薄裹淀粉。
红烧茄子可以先煎或炸到定型再回锅烧，这样茄子不烂、也不吸油。
▍难点4：汤不够浓/不鲜
原因：没有荤味打底；配料单一。
解决：
①必须用荤料打底（五花肉、排骨、猪蹄、鸡块）；
②加开水一次加足（加冷水食材收缩变柴、汤也不白）；
③香菇提前泡发，泡发的水不要倒（天然味精）；
④炖的时候可以加少量冰糖（提鲜不显甜）。
▍难点5：肉不烂/柴
原因：部位不对；时间不够。
解决：
①小鸡炖蘑菇用老鸡或鸡腿（嫩鸡炖不烂还柴）；
②鸡肉焯水后加开水（冷水会让肉收缩）；
③盐最后放；
④炖的时间：整鸡 40 分钟、鸡块 30 分钟、排骨 40 分钟；
⑤用筷子能轻松插透就是够。
▍难点6：东北乱炖/一锅炖不好吃
原因：食材混在