杏鲍菇 彩椒和广式香肠
杏鲍菇 彩椒和广式香肠是道家常菜，核心用料是杏鲍菇、彩椒，再配上蒜。做法以快炒为主：切、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 杏鲍菇切成片，厚度在五角硬币左右，不用汆烫，保持脆度，用水泡待用
- 多彩彩椒搭配效果更好，建议用手直接掰小块
- 彩椒稍微汆烫，只为颜色更好看，不汆烫也可以。 蒜片爆炒，随后放杏鲍菇，佐料只放耗油
- 杏鲍菇变软放腊肠，爆炒时间不早太长。随后收锅(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)
- 摆盘
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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