连杯子也可以吃的，蛋糕奶油杯（戚风版）
「连杯子也可以吃的，蛋糕奶油杯（戚风版）」以鸡蛋、牛奶为主料。做法走的是烘烤的路子，依次搅、烤、切。关键火候大约需要25分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 第一步，先将杯子蛋糕的模具处理好，刷上脱模膏，以免粘模具。
- 蛋黄、蛋清分离。蛋黄中加入砂糖，用手动打蛋器搅拌至砂糖融化和蛋黄颜色变浅。接着加入牛奶和油继续搅拌二分钟，静置一会。之后筛入低粉，充分拌匀无粉状便可。
- 随后开始打发蛋白，砂糖分三次加入蛋白中进行打发。如图便可，不可打发过度。（此时，烤箱开始预热，160度）
- 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌和切拌。之后将拌好的一起加入蛋白霜中继续翻拌，翻拌均匀后将蛋糕糊加入一次性裱花袋中，在剪一个小口，直接挤入模具。
- 杯子蛋糕模具是6个的量，多出的蛋糕糊可以挤入纸杯中。挤好后，端起模具用力磕几下，震出大气泡，随后入烤箱。160度25分钟。蛋糕上色满意后，加盖锡纸。速度要快，防止蛋糕降温迅速回缩。
- 出炉后，纸杯蛋糕倒扣架子上冷却。杯子蛋糕6连杯模具，乘热脱模，将模具拿起来，放过来，轻拍二下，就可以轻松脱模。
- 在烤蛋糕的同时，我们可以先将奶油，水果准备好。将淡奶油加细砂糖打发到硬性，装入裱花袋待用。将自己喜欢的水果清洗，整理好待用。
- 等蛋糕完全冷却后，进行裱花，加上水果进行装饰。戚风版的杯子水果蛋糕就完成了。非常棒的组合………
- 这是多出来的蛋糕糊做的纸杯蛋糕，非常不错。送人绝对超级棒的。
- 这张图片是海绵蛋糕版，虽然比戚风的平滑，工整，但是蛋糕体本身的口感比戚风相差太多。还是喜欢戚风口感………
- ，最后一张对比图。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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