杏仁洋梨派
杏仁洋梨派是道家常菜，核心用料是低粉、全蛋液，再配上全蛋、香草精。做法以烘烤为主：搅、冷藏、切、烤。入口蓬松，香甜适口。关键火候大约需要2小时。从食养上讲，#派皮味甘性平；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 低筋面粉过筛两次待用，盐和糖混合均匀，加入提前室温软化好的黄油，直到无颗粒状黄油，面团呈粗玉米粉状。
- 鸡蛋液和冷水（夏天用冰水）混合好，加入面团中，轻轻搅拌至水分完全被吸收。
- 将面团用保鲜膜盖好，存放于冰箱松弛2小时以上，或者冷藏过夜。
- 取一半面团擀成3mm左右厚的派皮，擀时要用力均匀，从中央向四周各方向擀。并不时吧派皮从工作台提起转向，以防止派皮粘连于工作台。
- 派皮覆盖在派盘上，将边角压实，随后用擀面杖切掉多余的派皮。
- 继续松弛20分钟，随后用叉子戳出孔洞。
- 派皮放入嫩烤箱第三层，上下火模式，160摄氏度20分钟烤至金黄色。
- 细砂糖加入室温软化好的黄油
- 打发至体积蓬松，颜色发白。
- 鸡蛋液少量分多次加入，每次加入都要用电动打蛋器彻底充分拌匀（这个过程比较慢，请耐心搅拌哦！）
- 拌入杏仁粉和香草精，轻轻充分拌匀，随后装进裱花袋待用。
- 裱花袋剪开小口，均匀的挤在派皮上。
- 洋梨冲洗干净切成薄片
- 轻轻的码在杏仁奶油馅上。
- 撒上开心果碎
- 还可以抹上一点点杏酱
- 下入嫩烤箱第三层，上下火模式，160摄氏度25-30分钟
- 出炉啦～金灿灿的杏仁洋梨派，快跟小伙伴们分享吧！！！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②