豆沙月饼
豆沙月饼（做法24）
家常做「豆沙月饼」，主角是饼皮、枧水，再配上红豆馅、红豆。操作上是典型的快炒：搅、煮、炒、烤。其中最要紧的一步大约需要13分钟。饼皮味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 转化糖浆140克+花生油30克#搅拌 加入4克枧水#搅拌（乳化状态） 50克面粉加入+50克+50克+50克（完成饼皮）现做现用，不用醒。
- 红豆泡几个小时，电饭锅，高压锅，汤锅..…都可以。 煮软 待温凉下入破壁机打（加老冰糖适量）
- 打好了就下入不沾锅文火慢炒，分次加入麦芽糖（我是下入面包机里按果酱功能，要是太湿了的话倒出来用不沾锅炒）炒到弄个团不沾手就行。
- 皮20克 馅30克 180℃烤7分钟刷蛋黄 继续烤13分钟
- 以上是原图
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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