像云朵一样轻柔，北海道戚风蛋糕配草莓奶油馅
像云朵一样轻柔，北海道戚风蛋糕配🍓草莓🍓奶油馅
「像云朵一样轻柔，北海道戚风蛋糕配草莓奶油馅」以小纸杯戚风蛋糕胚、鸡蛋为主料，再配上牛奶、小纸杯。做法走的是烘烤的路子，依次搅、烤、蒸。前后大约需要15分钟。薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽。
食材
步骤
- 蛋白蛋黄分离，蛋白分三次加入砂糖打发至弯弯尖角的湿性打发，下入冰箱待用
- 蛋黄加入细砂糖，牛奶，色拉油，每加一样用搅拌器打匀。筛入面粉拌成糊状。取1/3蛋白糊均匀拌入蛋黄糊，接着将所有混合物混入剩余2/3蛋白糊。一定要用自底部向上的超拌法轻柔搅拌，不可打圈。将面糊加入纸杯模约1/2满。
- 烤箱预热180度，烤15分钟。烤完会像吹气球一样鼓得很高不用怕，放一会儿凉了就回复平坦了
- 为了让组织更松软，用了低蒸气烘烤模式
- 设好时间
- 蛋糕冷却的时候，将淡奶油加入草莓酱打发。取带小圆孔的裱花嘴套上裱花袋，加入奶油，对准蛋糕中心插入花嘴，挤入奶油馅，当看到蛋糕明显鼓起并有些许溢出便可停止。也可根据口味适当少加入一些，那么蛋糕相对会塌陷一些。
- 最后撒糖粉，挤上稍许奶油，饰以蔓越莓和薄荷叶
- 下入专用纸盒，大功告成，可以在party上闪亮登场啦～～～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口