亮彩小圆子
家常做「亮彩小圆子」，主角是糯米粉、紫甘蓝。操作上是典型的水煮：剁、搅。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 将紫甘蓝和菠菜冲洗干净剁碎
- 分别放入榨汁机里打成汁,并用纱布挤出或者细眼滤网过滤出无杂质的汁水
- 过滤后的紫甘蓝汁和菠菜汁放入微波炉里叮30秒或隔水加热后变成温水
- 这里有一个小小的秘诀，就离不开米醋了。紫甘蓝汁分成两份加入碗中，在其中一份里滴入3滴白醋
- 汁水的颜色会瞬间变为红。这样我们原本两种蔬菜的颜色，就有了三种颜色的呈现。很神奇吧，以后做有色饺子或者一些烘焙饼干等，都可以用上
- 将糯米粉与紫甘蓝两种颜色的汁、还有菠菜汁、温水分别揉捏成四个光滑的面团
- 搅拌好的蔬菜汁和面时不需接着添入清水，否则揉出的面团颜色会变浅；水磨糯米粉用温水揉面，这样揉出的面团柔软光滑，煮好的小圆子也比较通透
- 四种颜色的大面团接着分别搓成大小适中的小圆子
- 锅中倒足量的水煮开后，加入小圆子和冰糖，煮至小圆子浮起便可，食用时可调入适量糖桂花或者酒酿
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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