电饭煲也能蒸的美味蛋糕
「电饭煲也能蒸的美味蛋糕」的主料就是鸡蛋、牛奶，再配上白醋或者柠檬汁。过程属于清蒸，主要动作是搅、拌、煮。火候上大约需要40分钟。关键一步是准备鸡蛋4枚，将蛋清蛋黄分各自分离分别打到各自盆子，盆子必须无油无水，蛋清的盆子稍微大些，以便打蛋清。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1.准备鸡蛋4枚，将蛋清蛋黄分各自分离分别打到各自盆子，盆子必须无油无水，蛋清的盆子稍微大些，以便打蛋清。
- 2.蛋黄里面加入3滴白醋或柠檬去腥，加入一些植物油，加入2勺白糖，加入200克牛奶，分次加入面粉，面粉要过一下筛子，边加面粉边搅拌至我们平时喝黑芝麻糊的状态就好。
- 3.开始打蛋清，如果没有打蛋器，可以用三根筷子来打也很方便，就是时间长着，先将蛋清打到出现气泡后开始加糖，分三到四次加，喜欢甜的多加点，顺着一个方向搅拌
- 4.将打好的蛋白分量加入蛋黄中，翻匀不要搅拌，电饭煲预热，底部和边涮上植物油，加入锅中振一下，便于将气泡振出来，按蛋糕键便可。（不同电饭煲时间不同，如果没有蛋糕键就煮饭40分钟就行）
- 赶紧去学着做吧
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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